Deseo mayor información sobre la Certificacion en Vinos

Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que manejan de forma

práctica el vino en establecimientos de venta y consumo, identifican los elementos del vino y su

producción, ejecutan la presentación del vino, realizar el maridaje/armonización del vino y

ejecutan la promoción del vino.

Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación

basados en EC.

El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por

disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no

deberá ser requisito el poseer dicho documento académico.

 El presente Estándar de Competencia, una vez publicado en el Diario Oficial de la Federación,

se integrará en el Registro Nacional de Estándares de Competencia que opera el CONOCER a

fin de facilitar su uso y consulta gratuita.

Empresas e Instituciones participantes en el desarrollo del EC:

• Consejo Mexicano Vitivinícola A.C.

• Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC)

 El CONOCER es una entidad paraestatal sectorizada en la Secretaría de Educación Pública que tiene un órgano de gobierno tripartita, que preside el Secretario de Educación Pública y que además cuenta con la participación de las Secretarías de Trabajo, Economía, entre otras por parte del gobierno federal; Consejo Coordinador Empresarial (CCE), Confederación Patronal de la República Mexicana (COPARMEX) y Confederación de Cámaras Industriales de los Estados Unidos de México (CONCAMIN), por parte del sector empresarial y Confederación Revolucionaria de Obreros y Campesinos (CROC), Confederación de Trabajadores de México (CTM) y Congreso del Trabajo por parte del sector laboral. 

Elementos de la Certificacion en el Estandar de competencia del Manejo Practico del vino

Manejo práctico del vino en establecimientos de venta y consumo

Elemento 1 de 4

Identificar los elementos del vino y su producción

Elemento 2 de 4

Ejecutar la presentación del vino 

Elemento 3 de 4

Realizar el maridaje/armonización del vino

Elemento 4 de 4

Ejecutar la promoción del vino

Contenido:

1. Describe el método de elaboración de los vinos de mesa:

• Explicando los elementos críticos del proceso para producir vinos tranquilos, y

• Explicando la secuencia básica para obtener los vinos espumosos.

2. Describe la elaboración de los vinos especiales:

• Citando un método para fabricar los vinos dulces,

• Explicando los elementos críticos del proceso para producir vinos generosos, y

• Explicando las características de los vinos orgánicos, artesanales y de autor.

3. Describe las características de las bebidas alcohólicas fermentadas:

• Mencionando la definición de las bebidas fermentadas simples,

• Explicando las características de las bebidas fermentadas simples,

• Mencionando la definición de las bebidas fermentadas compuestas, y

• Explicando las características de las bebidas fermentadas compuestas.

4. Describe las características de las bebidas alcohólicas destiladas:

• Mencionando la definición de las bebidas destiladas simples,

• Explicando las características de las bebidas destiladas simples,

• Mencionando la definición de las bebidas destiladas compuestas, y

• Explicando las características de las bebidas destiladas compuestas.

5. Identifica las características de la vid para elaborar vinos de mesa:

• Explicando la diferencia entre la “Vitis Vinífera” y las vitis no viníferas,

• Describiendo el ciclo vegetativo de la vid,

• Mencionando el nombre y características de al menos 3 principales variedades de uva

empleadas para elaborar vinos blancos,

• Mencionando el nombre y características de al menos 3 principales variedades de uva

empleadas para elaborar vinos tintos,

• Mencionando el nombre y características de al menos 3 principales variedades de uva empleadas para elaborar vinos rosados, y

• Mencionando el nombre y características de al menos 3 principales variedades de uva

empleadas para elaborar vinos espumosos.

6. Describe los factores que determinan la calidad del vino:

• Mencionando los tipos de climas más adecuados para el cultivo de la vid,

• Mencionando al menos 2 tipos de suelo apropiados para el cultivo de la vid,

• Mencionado las clases de riego más comunes empleadas en la viticultura,

• Explicando los principales tipos de cosecha de la vid para vinos, y

• Explicando cómo influye un viñedo en la calidad de los vinos que se producen.

La persona es competente cuando posee los siguientes:

CONOCIMIENTOS NIVEL

1. Principales regiones productoras de vino en el mundo y sus características, de acuerdo al Consejo Mexicano

Vitivinícola:

• Principales países productores de vinos del Viejo

Mundo (mínimo 6).

• Principales países productores de vinos del Nuevo

Mundo (mínimo 6).

Conocimiento

2. Características del vino mexicano, de acuerdo al Consejo

Mexicano Vitivinícola:

• Principales zonas productoras de vino en México.

• Principales vinícolas de cada Estado productor de la República Mexicana (mínimo dos).

1. Amabilidad:

La manera en que explica las características de las bebidas con un

trato cordial y respetuoso con la persona a quien se dirige.

DESEMPEÑOS

1. Monta el equipo en el área de servicio que se le asigne para la atención al cliente:

• Aplicando las políticas de limpieza establecidas por la empresa,

• Aplicando las políticas establecidas por la empresa, para la disposición y orden de los muebles y utensilios que serán utilizados por el cliente,

• Revisando las condiciones físicas de los instrumentos de trabajo, de acuerdo al servicio que vaya a proporcionar,

• Cuidando que el equipo de trabajo esté limpio y en buenas condiciones, y • Utilizando el equipo y utensilios para el fin que fueron diseñados.

2. Inicia la jornada de trabajo:

• Portando el uniforme asignado por el establecimiento, Portando el uniforme y sus complementos libres de manchas y suciedad,

• Portando el uniforme completo y sin roturas,

• Permaneciendo en el área indicada por su superior, para la atención del cliente, y

• Llevando consigo los elementos necesarios para realizar su trabajo, indicados por el

establecimiento.

3. Presenta el vino al cliente:

• Conforme al protocolo establecido por la empresa,

• Ejecutando el manejo de la botella conforme a lo establecido por la empresa,

• Presentando el vino de acuerdo a su tipo, y

• Confirmando la elección del cliente, previa al servicio.

4. Describe las características de un vino conforme a su etiqueta:

• Explicando al cliente la información que contiene,

• Resolviendo los cuestionamientos del cliente respecto a la información de la etiqueta,

• Confirmando que el vino que se ofrece es el que solicita el cliente,

• Detallando las especificaciones del vino elegido,

• Ofreciendo al cliente cualquier información adicional que le ayude a elegir la mejor opción en

vinos, y

• Sugiriendo al cliente otras opciones afines a sus preferencias.

5. Descorcha la botella:

• Ejecutando el uso correcto del descorchador según su tipo,

• Empleando la técnica para el descorche del vino espumoso,

• Ejecutando la técnica para el descorche de vinos tranquilos, y

• Ejecutando la técnica para el descorche de vinos generosos y dulces.

6. Identifica la clase de copa con que se degustará el vino:

• Sirviendo el vino en la copa que le corresponde, según su tipo,

• Evitando llenar la copa hasta el borde,

• Sustituyendo la copa usada, por una nueva, cuando se sirva un vino de diferente tipo, y

• Explicando al cliente la clase de copa que se utiliza para cada tipo de vino.

7. Menciona al cliente la temperatura a la que debe servirse un vino:

• Indicando la temperatura correcta para cada tipo de vino, y

• Demostrando las técnicas más utilizadas para refrescar o enfriar un vino.

8. Señala al cliente cuándo un vino debe ser oxigenado o decantado:

• Explicando la diferencia entre oxigenar y decantar,

• Realizando la oxigenación de un vino, y

• Ejecutando la decantación de un vino.

9. Realiza con el anfitrión la degustación:

• Corroborando que el vino que se va a degustar es el que el cliente ha elegido,

• Atendiendo las indicaciones del anfitrión, y

• Atendiendo los señalamientos especiales expresados por el anfitrión.

10. Ejecuta el orden del servicio que corresponde:

• Procediendo al servicio según la composición/arreglo de la mesa, y cuidando la adecuada distribución del vino conforme al número de personas y cantidad

disponible.

11. Identifica posibles defectos del vino desde el descorche:

• Reconociendo problemas de humedad,

• Detectando problemas de fragmentación en el corcho, y

• Percibiendo alteraciones en el vino.

ACTITUDES/HÁBITOS/VALORES

1. Amabilidad: La manera en que atiende los requerimientos y cuestionamientos

del cliente con un trato cordial y respetuoso.

2. Limpieza: La manera en que se presenta a su lugar de trabajo con higiene y

pulcritud, uñas limpias y arregladas, cabello de preferencia corto o

con gel y en el caso de los hombres rasurado.

3. Orden: La manera en que organiza su equipo de trabajo, antes, durante y

al final del servicio.

4. Responsabilidad: Se ubica puntualmente en el área de servicio asignada antes de

dar inicio al servicio al cliente.

5. Honestidad: Cuida que durante su servicio no se altere la buena calidad del

vino y otros productos que se sirvan al cliente.

La persona es competente cuando demuestra los siguientes:

DESEMPEÑOS

1. Sugiere la adquisición uno o más vinos:

• Mostrando el tipo de vino que puede acompañar a los alimentos, y

• Proponiendo el cambio de copas para una mejor apreciación del siguiente vino a degustar.

2. Sugiere el maridaje/armonización del vino:

• Describiendo el maridaje de seguimiento/sintonía, Indicando al comensal los platillos de que se dispone para su consumo,

• Señalando aquellos platillos que son más susceptibles para armonizarse con los vinos que

se degustarán, y

• Proponiendo una secuencia de platillos afines entre sí.

La persona es competente cuando posee los siguientes:

CONOCIMIENTOS NIVEL

1. Carta de vinos disponibles en el establecimiento. Conocimiento

ACTITUDES / HÁBITOS / VALORES

1. Cooperación: La manera en que se coordina con sus compañeros para ofrecer un ambiente agradable en el centro de trabajo y al cliente.

2. Tolerancia: La manera que mantiene una actitud de servicio, incluso en situaciones difíciles que se le presenten.

Explica las tendencias en el consumo del vino en el mundo:

• Describiendo en qué consiste el consumo por salud,

• Describiendo en qué consiste el consumo por gastronomía,

• Señalando la manera como se determina el consumo por rangos de edad,

• Describiendo en qué consiste el consumo por estatus económico,

• Describiendo en qué consiste el consumo por conocimiento, y

• Describiendo en qué consiste el consumo por moda.

2. Explica las tendencias en el consumo del vino en México:

• Describiendo en qué consiste el consumo por salud,

• Describiendo en qué consiste el consumo por gastronomía,

• Señalando la manera como se determina el consumo por rangos de edad,

• Describiendo en qué consiste el consumo por estatus económico,

• Describiendo en qué consiste el consumo por conocimiento, y Describiendo en qué consiste el consumo por moda.

3. Propone los vinos que pueden degustarse para un fin específico:

• Sugiriendo las marcas de vinos de acuerdo a su disponibilidad (stock) en el establecimiento,

• Recomendando los vinos idóneos para atender las necesidades de un cliente,

• Sugiriendo los vinos para servirse por copeo en un establecimiento, y

• Verificando la selección del vino por parte del cliente.

4. Indica el manejo del lugar de guarda de los vinos:

• Describiendo las particularidades de una cava, y

• Explicando cómo deben guardarse los vinos en casa.

5. Describe la clasificación que deben tener los vinos para su guarda:

• Definiendo la guarda por tipo de vino o botella,

• Categorizando el vino por tipo de cierre para su guarda en cava, y

• Organizando la guarda del vino por estacionalidad en el almacén.

CONOCIMIENTOS NIVEL

1. Consejo Mexicano Vitivinícola, A. C. Conocimiento

• Fecha de fundación.

• 5 vocaciones de la uva mexicana.

• Actividades que desarrolla el CMV.

• Bodegas que integran el CMV.

• Estados de la República Mexicana representados en el CMV.

• Vinos de cada una de las bodegas miembros del CMV.